윤스테이 율란 떡갈비 만드는법

윤스테이 하기만을 엄청 기다린 1인입니다. 그 이유는 한옥을 좋아하기 때문이예요 .윤식당은 대충대충 봤었는데 윤스테이는 외국인 + 한옥 + 한식 이라서 꼭 봐야겠다 했었거든요 .믿고 보는 나영석 피디와 그리고 윤여정 , 이서진 , 정유미, 박서준 , 최우식 진짜 톱을 달리는 배우들이 나오니 안 볼수 없어요 . 윤스테이 촬영지는 전남 구례 라고 합니다. 코로나 끝나면 다들 구례 놀러 가겠어요 

 

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윤스테이

역할 분담

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윤스테이 못 보신 분들은 재방송 보시길 추천 드려요. 윤스테이 방송시간은 tvn 채널 매주 금요일 9시 10분 부터 입니다. 1회가 지난 1월 8일부터 였으니 지금부터 보면 정주행 가능해요.  1회인데 벌써 시청률이 8%라니 역시 윤 시리즈 에 대한 기대가 장난 아닌거 같아요. 간단하게 윤스테이 역할 분담에 대해 . 

 

먼저 객실부 담당은 리셉션은 윤여정, 서진은 손님 방 배정 . 그리고 요리부에는 정유미 , 박서준 , 그 외 잡일 ?은 최우식이 담당입니다. 

 

 

최우식이 할일 짐나르기 방치우기 그릇치우기 낙엽쓸기 재료준비 전날재료 손질 손님 픽업 벨보이 등등 윤스테이의 자잘한 업무를 책임질 인턴 최우식 !!!!! 무엇보다 외국인 손님 접대인 만큼 객실부와 최우식의 영어실력도 볼만 합니다. 예전에 호텔에서 일한적이 있어서 저는 너무 재밌게 보고 있어요 . 숙박업이 정말 힘들거든요 . 하지만 보람있고 재밌긴 합니다 

도망나온 인턴 뭔데요 ㅋ

 

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윤스테이 

하이라이트

율란 떡갈비

만들기

(박서준을 현타오게 만든 그것..)

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윤스테이 개업전에 필요한 것들은 준비하는 멤버들 . 윤스테이 1회에서 가장 기억에 남던 떡갈비 입니다. 떡갈비 엄청 좋아하는데 만들어 본적은 없네요. 이번 윤스테이 떡갈비 레시피 는 한식레스토랑 셰프 파인다이닝에서 일하고 있는 엄태펄 쉐프 에게 전수 받았어요 . 15년간 한식 노하우로 이번 윤스테이 궁중 메뉴 개발했습니다 

 

전남 구례가 밤이 유명한 곳이래요. 그래서 특별히 밤을 넣은 밤떡갈비 메뉴를 개발했어요. 지역 특산물도 생각해서 만든 메뉴라니 역시 쉐프는 달라도 다르네요 . 밤과 고기 조합 이라니 안 먹어봤는데도 벌써 맛있을거 같은건 뭐죠 ? 

 

윤스테이 대표메뉴 떡갈비 만드는 법 

 

1. 소 갈비뼈 발라주기 

2. 기름제거하기

뼈와 기름을 제거해줍니다. 

3. 잘게 다져주기

잘게 다지는 이유는 바로 식감 때문입니다 . 손이 정말 많이 가는데요 , 요즘 블렌더 좋은것도 많은데 그걸로 갈면 안되냐는 질문에 칼로 다져야지 식감이 더 좋기때문에 손이 많이 가도 손으로 다지는걸 추천하네요

박서준과 정유미 오늘밤 다 잤다.....

4. 간장등 양념을 넣고 손으로 다진 소고기를 잘 치대주세용

 

 

이게 끝이 아니다....소고기 다지는 것보다 더 극한 작업이 남았으니...그것은 율란 만들기.........

 

 

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율란 준비하기

1. 1시간동안 밤을 쪄주세요

2. 찐 밤을 숟갈로 일일히 다 파줘야 합니다....한식은 손맛이기때문에 알밤 사용보다는 찐밤으로 일일히 파내기 !!!

3. 체에 곱게 내려주세요

4. 올리고당 계피가루 넣고 반죽해서 율란을 만듭니다.

5, 조물조물 떡갈비 안에 들어갈 크기로 율란을 만들어 주세요 

 

 

 

6. 율란 넣어 떡갈비를 송편 빚듯 돌돌 잘 만들어 주세요. 율란을 중심으로 균등하게 떡갈비를 입혀야 고기 익히면서 맛있는 율란 떡갈비를 만들수 잇어요 

 

장인 정신으로 빚어낸 손맛 가득한 떡갈비 이제 준비되었습니다 . 이대로 그냥 굽냐고요? 여기서 또 손이 가는 작업을....박서준 제가 안 쓰러울정도로 이번 윤스테이 시즌에서 고생할듯요..

 

 

7. 1차로 오븐에 구워 줍니다 

8. 마지막으로 숯불향을 입힙니다.

처음부터 끝까지 손맛을 고수하는 윤스테이표 떡갈비 !!!!! 여기까지 5시간 걸린.....저는 구경만 할래요 ^^

 

셰프님의 멋진 플레이팅으로 더더 맛있게 완성된 밤떡갈비 . 박서준 정유미 , 최우식 한입 먹어보자 감탄의 감탄....

떡갈비 사이에 한가득 들어간 밤 모습이예요. 요리 고수님들은 꼭 도전해보시길 바랍니다. 전 패스~!

이제 본격적으로 밤떡갈비 만들기에 몰입하는 박서준 . 진짜 성실하고 바른청년의 표본 박서준 . 방송보면서 박서준 후리스 눈에 들어와서 찾아봤는데 지오지아 후리스 제품이라고 해요. 박서준이 입어서 그런가 넘 멋있어 보였어요. 남친이 입으면 좋겠다는 생각이 ^^

윤스테이 협찬 제품들도 알아봐야겠어요 요리는 안하고 제품만 늘어가는 ^^;